Croquettes de boudins au chatrou (Chef Nicolas MAGIE)

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Pour 8 personnes

Préparation

Etape 1 : Couper en brunoise le chatrou puis rajouter l'oignon péyi hacher et le piment végétarien hacher
Etape 2 : Rajouter 125 gr de boudin péyi à la préparation puis vérifier l'assaisonnement Etape 3 : Confectionner des petites boules de 30gr pièce puis réserver au congélateur Etape 4 : Une fois congeler passer les boules dans la farine puis dans l'œuf battu et dans la chapelure
Etape 5 : Les frire à 190 degré pendant 5 à 6 minutes et réserver sur un sopalin Etape 6 : Mixer le jus de cuisson du chatrou chaud avec le reste du boudin puis ajouter le beurre Etape 7 : Rectifier l'assaisonnement et dresser comme sur la photo "

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recette

Ingrédients

Chatrou cuit 250g
Jus de cuisson de chatrou 20cl
beurre 50g
Boudin péyi 250g
Chapelure 200g
3 œufs
Farine 100g
Oignon péyi 50g
Piment végétarien 50g
Sel pm (Poids moyen)
Piments fort pm (Poids moyen)
Hule de friture 1L