Croquettes de boudins au chatrou (Chef Nicolas MAGIE)

Etape 1 : Couper en brunoise le chatrou puis rajouter l’oignon péyi hacher et le piment végétarien hacher
Etape 2 : Rajouter 125 gr de boudin péyi à la préparation puis vérifier l’assaisonnement Etape 3 : Confectionner des petites boules de 30gr pièce puis réserver au congélateur Etape 4 : Une fois congeler passer les boules dans la farine puis dans l’œuf battu et dans la chapelure
Etape 5 : Les frire à 190 degré pendant 5 à 6 minutes et réserver sur un sopalin Etape 6 : Mixer le jus de cuisson du chatrou chaud avec le reste du boudin puis ajouter le beurre Etape 7 : Rectifier l’assaisonnement et dresser comme sur la photo «