Carpaccio de cabillaud agrumes et gingembre

Mettez les dos de cabillaud 15 minutes au congélateur.
Pendant ce temps, presser une orange et récupérer le jus.
Râper la valeur d’une cuillerée à soupe de zestes d’orange et peler à vif les deux autres oranges, le pamplemousse et le citron.
Couper les agrumes pelés à vif en fines rondelles
Rincer le concombre. L’épépiner et le tailler en petits dés.
Laver, sécher et effeuiller la coriandre. Épépiner et hacher le piment. Peler le gingembre et le découper en très fines tranches.
Mélanger les jus des agrumes avec les zestes, le jus de citron vert, le piment et l’huile.
Découper le cabillaud en fines tranches. Disposer les tranches en rosaces sur des assiettes individuelles, y intercaler les suprêmes d’agrumes et les tranches de gingembre. Napper l’ensemble avec la sauce.
Parsemer de dés de concombre et de coriandre et d’un peu de fleur de sel.