Riz aux fruits exotiques et lait de coco

Rincez le riz. Plongez-le 2 min dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Rafraîchissez et égouttez-le.
Portez à ébullition le lait de coco et 40 cl d’eau. Ajoutez le riz, le zeste du citron vert et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez pour répartir les grains. Couvrez au 2/3. Laissez cuire 35 min à feu très doux. Au terme de la cuisson, tout le liquide doit être absorbé par le riz.
Saupoudrez de sucre. Mélangez-le délicatement à la fourchette. Prolongez la cuisson 5 min. Retirez la gousse de vanille. Laissez refroidir.
Récupérez les graines de la grenade. Rincez les physalis et détaillez 6 fruits en tout petits morceaux.
Répartissez le riz dans des coupelles, parsemez des fruits préparés et de noix de coco râpée. Décorez des physalis réservées et servez très frais.