Pancakes à la patate douce

Eplucher la patate douce et la couper en morceaux. La cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. L’égoutter et l’écraser à la fourchette dans un bol. Laissez refroidir.
Ajouter les œufs, la farine, le sucre, l’extrait de vanille, la cannelle, la levure chimique, le beurre fondu et la crème liquide. Mélanger jusqu’à consistance d’une pâte homogène.
Chauffer une poêle anti-adhésive et cuire les pancakes en versant la pâte par petites louchées. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule.