Muffins à la patate douce et au gingembre confit

Placer les patates douces dans une casserole
Les couvrir d’eau et les faire cuire environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres pour les écraser à la fourchette
Égoutter et laisser refroidir complètement avant de les peler
Préchauffer le four à 170°C
Enduire les ramequins de margarine, les poser dans un plat à gratin et les entourer d’eau.
Travailler les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les patates douces écrasées, le gingembre, le beurre, le lait et la farine. Mélanger bien.
Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir l’appareil dans les moules et faire cuire au bain-marie durant 45-50 minutes.