Mousse à l’ananas

Pelez l’ananas en retirant le milieu ligneux. Coupez le en cubes et passez-le au mixeur afin d’obtenir une purée.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et la farine puis incorporez la purée d’ananas.
Mettez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’au premier bouillon puis retirez du feu. Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige ferme puis incorporez les à la crème d’ananas. Mettez dans une jatte au frigo pendant au moins 3 heures. Servez froid.