Mousse à la mangue

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Préparation

Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis ajouter délicatement le sucre glace.
Couper les mangues en morceaux. Réduire ces morceaux en fine purée, soit au robot ou au presse purée. En conserver quelques morceaux pour la décoration.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
Prélever un peu de purée de mangue ajouter le jus de citron et faites chauffer le tout légèrement, puis incorporer la gélatine égouttée et mélanger pour la faire dissoudre.
Ajouter ce mélange à la purée de mangue et incorporer la crème fraîche, mélanger.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige à la préparation.
Disposer la mousse à la mangue dans des verrines puis les laisser reposer 4 h minimum au réfrigérateur.

Commentaires

Au moment de servir vous pouvez décorer de quelques morceaux de mangue et/ou feuilles de menthe

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recette

Ingrédients

450 g de mangue
2 blancs d’œufs
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de jus de citron
50 g de sucre glace
10 cl de crème fraîche
feuilles de menthe (déco)