Crème brûlée aux épices

Fendez la gousse de vanille, la gratter et mettre le tout dans l’eau avec la canelle. Faites bouillir. Lorsque le niveau d’eau a diminué de moitié, ajouter le gingembre, la muscade, le lait et la crème. Porter à ébullition tout en surveillant et en remuant.
Dans saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre de canne afin de les blanchir.
Récupérer la cannelle et la vanille. Dans le lait chaud. Y ajouter l’amende amère.
Verser le lait chaud parfumé sur les œufs blanchis en fouettant sans cesse.
Remplir les ramequins à crème brûlée de la préparation obtenue. Cuire au bain marie dans un four à 150 °C pendant 40 min à 1 heure.
Laisser refroidir puis filmer et mettre au réfrigérateur deux heures au minimum.
Juste au moment de servir, saupoudrer de sucre de canne puis caraméliser pour à l’aide d’un chalumeau, ou sous le gril du four.