Boulette de poulet aux champignons (Chef Olivier LAMIC)

Faite trempez les champignons dans un grand bol d’eau bouillante pendant 15 mn
Hachez l’ail, la coriandre, le gingembre et l’oignon frais, puis ôtez les pieds des champignons, puis coupez-les en très petits morceaux et mélangez le tout
Dans un bol mélangez la viande et le hachis d’aromates et de champignons, salez, poivrez, ajoutez les deux sortes d’huiles, 1 cuill à café de fécule, le sucre et la sauce de soja. Malaxez bien tous les ingrédients avec une cuillerée à café d’eau
Etalez le reste de la fécule sur une assiette. Façonnez une boule de farce de la grosseur d’un œuf de caille dans la paume de votre main, puis roulez-la légèrement dans la fécule. Recommencez jusqu’à épuisement de la farce, en disposant les boulettes au fur et à mesure dans un plat.
Garnissez le panier à vapeur de feuille de salade ou de chou. Répartissez-y les boulettes et laissez cuire à la vapeur pendant 15 mn