Tarte noix de coco et rhubarbe

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Pour 8 personnes

Préparation

Dans un grand bol, versez la farine et le beurre puis mélangez avec le bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé.
Ajoutez progressivement les 60 ml d’eau tout en pétrissant avec vos doigts de manière à obtenir une boule de pâte bien compacte.
Farinez votre plan de travail puis étalez finement votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Pliez la pâte en 4 avant de venir la disposer au fond d’un moule à tarte. Répartissez bien la pâte au fond du moule et enlevez la partie excédentaire.
Épluchez la rhubarbe afin de retirer les fils puis coupez-la en petits morceaux.
Dans un saladier, mettez les deux œufs entiers, le sucre et l’extrait de vanille.
Fouettez vivement le contenu du récipient jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Versez la crème de coco puis mélangez.
Enfin, incorporez la noix de coco râpée à la préparation.
À l’aide d’une fourchette, faites quelques trous dans la pâte. Ajoutez ensuite les morceaux de rhubarbe puis répartissez-les de manière homogène.
Versez la préparation en veillant à bien napper chaque morceau de rhubarbe.
Saupoudrez la tarte avec un peu de sucre.
Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes.

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Ingrédients

Pour la pâte à tarte :
200 g de farine
60 g de beurre
60 ml d’eau froide
Pour la garniture :
100 g de sucre de canne
150 ml de crème de coco
30 g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
de la rhubarbe
2 œufs