Pancakes créoles

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Creuser un puits, verser les oeufs battus, le miel, la cannelle, la vanille, la pincée de sel et mélanger en incorporant le lait petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer la pâte une heure.

Faire cuire les pancakes dans des poêles à blinis huilées sur feu moyen.
Verser une petite louche et faire cuire 2 à 3 min sans chercher à l’étaler.
Retourner le pancake avec la spatule pour dorer l’autre face.
Les pancakes doivent être moelleux à l’intérieur.