Moelleux à l’orange, huile d’olive et safran

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez le safran et l’huile d’olive dans un petit bol.
Lavez et séchez 2 oranges et demi avec leur peau. Coupez-les en quartiers sans les peler, placez-les dans un robot hachoir puis mixez-les jusqu’à l’obtention d’une purée.
Ajoutez dans le mixer l’huile d’olive et le safran, 400 g de sucre, puis les œufs un à un.
Dans un bol à part, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure, le sel, puis ajoutez le tout dans le mixer.
Huilez un moule à manqué et saupoudrez le fond et les bords de sucre. Versez-y la préparation, placez au four et faites cuire ± 1 heure (vérifiez la cuisson avec une lame qui doit ressortir sèche). Laissez tiédir avant de démouler.
Avant de servir, pressez le jus de la demie orange restante. Versez dans une petite casserole, ajoutez 100 g de sucre et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes à feu vif, puis coupez le feu. Ajoutez le rhum, mélangez et versez sur le gâteau démoulé et encore tiède.
Laissez refroidir et servez tranché.