Cassaves

Il existe plusieurs sortes de manioc aux Antilles.
Le manioc avec lequel on fait la farine contient un produit toxique qu’il convient d’extraire.
Pour cela, on récupère le tubercule, on le lave, on l’épluche et on le râpe.
Le manioc râpé est alors mis à la presse pour extraire le jus dans lequel on trouve le produit toxique.
On tamise ensuite le manioc épuré, et on le passe à la platine afin de le sécher et d’obtenir la farine, qui se conserve alors plusieurs mois.
Pour faire les cassaves :
On laisse décanter le jus retiré lors du pressage, l’amidon pose au fond du récipient, et le produit toxique reste liquide en surface.
On jette le liquide, et on réincorpore l’amidon ou moussache de manioc, à la préparation de farine pressée.
On cuit alors à la platine les cassaves, que l’on peut sucrer ou saler ou fourrer au miel, confiture de coco…