Bûche ananas-coco

Pour le biscuit
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes au fouet électrique avec le sucre glace. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la farine, puis les blancs montés en neige, avec une pincée de sel.
Couvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé, versé la préparation, bien l’étaler et cuire au four 10min.
Quand le biscuit est cuit (légèrement blond), le retourner sur un torchon humide et ôter le papier sulfurisé. Rouler le tout dans la largeur et laisser refroidir.
Pour la mousse
Fouetter les jaunes d’oeufs avec 75g de sucre glace, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mixer l’ananas au robot pour obtenir 300g de purée.
Faire ramollir les feuilles de gélatine, dans un peu d’eau froide. Diluer la maïzena dans 2 c à s d’eau, l’ajouter au mélange œuf et sucre glace, ainsi que la purée d’ananas.
Versez le mélange dans une casserole et faire cuire à feu très doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule.
Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur et laisser légèrement prendre.
Incorporer délicatement la chantilly à la mousse quand celle-ci a bien refroidi.
Pour le sirop
Faire fondre le sucre dans l’eau, puis ajouter le rhum (facultatif). Dérouler le biscuit et l’imbiber avec le sirop. Puis étaler la mousse et rouler le biscuit dans un papier film. Réserver 12h au réfrigérateur.
Pour le décor
Faites chauffer le miel et étalez-le sur toute la bûche puis saupoudrez de noix de coco râpée et décorer de morceaux de fruits… Replacez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.