Colombo

poudre-de-colombo-epices-martinique

Le colombo est un mélange d’épices, variante du curry, et un mode de préparation culinaire de la cuisine indienne, originaire du sous-continent indien, devenu depuis le XIXe siècle, un élément traditionnel de la cuisine antillaise aux Antilles. La poudre de Colombo des Antilles est composé de curcuma, graine de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, feuilles de bois d’Inde, piment Jamaïque (dit aussi 4 épices) et éventuellement du piment habanero. Les épices sont torréfiées (à sec) avant d’être broyées. Il en résulte une poudre sèche prête à l’utilisation.

Le colombo est utilisé aux Antilles pour une préparation culinaire à base de nombreux légumes, épices, et à base de poulet, porc, agneau, cabri, poissons (marlin, requin, espadon, thon), crevettes, langoustes …

Une erreur sur la page ? Contactez-nous !