Ragoût de Porc de Noël

La veille préparer la viande : découpez la viande de porc en morceaux. Lavez-les à l’eau vinaigrée puis disposez-les dans un récipient large.
Préparer la marinade : salez, poivrez, les morceaux de viande, ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, la feuille de bois d’inde froissée, le piment entier, les clous de girofle, le bouquet garni haché et le gingembre râpé. Arrosez du jus de citron vert et d’un verre d’eau. Mélangez puis couvrez et laissez mariner une nuit.
Dans une cocotte assez large, faites chauffer l’huile, versez-y les morceaux, les faire dorer sur toutes les faces.
Lorsque qu’ils sont bien dorés, ajoutez l’oignon haché. Laissez revenir et ajoutez 1 verre de marinade, réservé le piment. Mélangez sans écraser la viande. Laissez réduire puis couvrez d’eau. Déposez le piment entier et laissez mijoter à couvert 45 minutes environ.
Si besoin, rajoutez de l’eau en cours de cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Attention que le piment ne perce pas.