Parmentier de Cabri

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Pour 2/4 personnes

Préparation

Faire suer dans un fait tout au beurre et à l’huile l’oignons, la carotte et le céleri.
Ajouter la viande et faites la rissoler en veillant à ce qu’elle ne s’agglutine pas.
Ajouter le bois d’inde, le thym, la tomate, la sauce anglaise et le bouillon.
Porter à ébullition et faire mijoter (environ 45 minutes) jusqu’à ce que la sauce soit dense et onctueuse.
Ajouter les petits pois, le piment en faisant attention de ne pas le crever, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps préparer la garniture en cuisant les pommes de terre en chemise.
Égoutter, peler les pommes de terre et les réduire en purée.
Ajouter le lait, le beurre, la muscade, les jaunes d’œuf et mélanger pour obtenir un appareil onctueux.
Rectifier l’assaisonnement.
Dans un plat à gratin, placer le ragoût et le couvrir de purée (vous pouvez utiliser une poche à douille pour faire des dessins comme sur la photo ou bien simplement l’étaler).
Enfourner pour environ 30 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Les 10 dernières minutes, allumer le grill et laisser dorer la garniture.
Sortir le plat du four et le laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

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Ingrédients

Pour le ragoût :
2 feuilles de bois d’inde
80 cl de bouillon de viande
40 gr de beurre
600 gr de viande de cabri hachée
1 grande carotte hachée
2 côtes de céleri hachées
2 oignons France (jaunes) hachés
3 cuillères à soupe d’huile
Poivre, sel
300 gr de petits pois surgelés
1 petite boîte de concentré de tomate
1 feuille de gros thym hachée
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 piment fort entier

Ingrédients pour la garniture :
80 gr de beurre
20 cl de lait
Noix de muscade râpée selon le goût
1 kg de pommes de terre farineuses
Sel, poivre
2 jaunes d’œuf