Jambon de Nwel (Recette de Chef)

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Pour 6/8 personnes

Préparation

Pelez l'ananas, retirez le centre, coupez le en tranches épaisses et ensuite en morceaux.
Soulever la peau dans un premier temps avec le manche de la fourchette,puis avec les doigts après.
Quand la peau est soulevée tout autour , glissez les morceaux d'ananas et ficelez.
Dans une cocotte faire blondir le beurre et faire dorer le gigot de tous les côtés.
Retirer la viande, mettre les carottes en rondelles et les oignons, laisser étuver quelques minutes.
Remettre le gigot assaisonner et flamber au cognac, laisser cuire à cocotte couverte au début, pendant une petite heure environ.
Le temps de cuisson dépend du gout de chacun.
Ouvrir pour laisser évaporer un peu le jus, faire chauffer au beurre blond dans une poêle le reste de l'ananas,
Servir le gigot en tranches les morceaux d'ananas autour, mettre la sauce passée au chinois dans une saucière.

Commentaires

Les conseils du Chef :
Ananas:
L'atout santé : pauvre en calories l'ananas est un excellent stimulant car il est riche en provitamine A et en vitamine C
ses fibres lutte contre la paresse intestinale.
Le choisir : un ananas doit être lourd en main, avoir une texture souple et uniforme et dégager une odeur franche.
Le conserver : très fragile, l'ananas se garde hors du réfrigérateur et doit être consommé très rapidement.
Le saviez vous : contrairement à ce que l'on peut entendre, l'ananas n'est pas un brûle graisse et n'a pas le pouvoir amaigrissant.

Recette du Chef Olivier LAMIC

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recette

Ingrédients

1 beau gigot ( 1,700 kg)
1 ananas de 1,500 kg ou deux moyen
1 carotte
2 oignons
1 dcl de cognac,
50 gr de beurre, pour l'ananas,
50 gr de beurre pour le gigot
sel, poivre