Sauce petits poissons

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Pour 4/6 personnes

Préparation

Faire mariner les petits poissons dans de l'eau salée et citronnée. Faire un roux avec du lard haché, des oignons, le bouquet garni et une cuillerée à café de farine.

Ajouter les petits poissons égouttés et un piment. Couvrir et faire cuire 10 minutes. Ajouter une cuillerée d'huile battue avec un jus de citron et une gousse d'ail finement coupée.

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Extrait de "La cuisine au pays du soleil" Editions St Paul

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recette

Ingrédients

Petits poissons
sel
citron
lard
oignons
farine
bouquet garni
piment.