Thon mi-cuit sauce balsamique atoumo, fondue de poireau, wasabi (cheffe Micheline Zie)

Assaisonnez votre pavé de thon avec sel, poivre, piment, ail, huile d’olive.
Faîtes bouillir l’atoumo dans 50cl d’eau avec le sucre. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et laissez réduire pour obtenir un sirop.
Panez votre thon dans le sésame. Faites cuire en aller-retour dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive.
Dans une poêle, faites cuire (juste un peu pour garder le croquant) le poireau taillé en rondelles avec du beurre, salez, poivrez.
Dressez votre plat à votre guise et ajoutez une petite pointe de wasabi.