Soufflé de morue

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Pour 4 personnes

Préparation

Faites dessaler la morue et la pocher dans le litre de lait. Pilez finement.
Préparer la sauce béchamel : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. ...
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. ...
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Ajoutez la sauce béchamel (un peu moins d'un quart de litre), le jus du citron et les quatre jaunes d'oeufs.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez délicatement.
Versez dans un plat à soufflé bien beurré et faire cuire à four chaud pendant environ 20 minutes.

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recette

Ingrédients

700 à 800 g de morue,
1 litre de lait,
1/2 citron,
4 oeufs,
Pour la béchamel
25 cl de lait
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
sel, poivre, noix de muscade