Riz frit Lambis-poulet et légumes pays (Chef Nathanaël DUCTEIL)

Cuire le riz dans 500g d’eau frémissante salé jusqu’à totale évaporation.
Éplucher les filets de lambis et les faire poêler 1 minutes sur chaque face. Couper le ensuite en petits cubes et l’assaisonner avec un jus de citron, la coriandre hachée, 1 piment, 1 gousse d’ail hachée, du sel, quelques épices et une cuillère d’huile.
Couper en très petits dés la patate douce, la banane jaune, l’oignon rouge, l’ail, le piment, le Giraumon et le gingembre
Faire revenir d’abord l’oignon et la patate 2 minutes puis ajouter le reste des ingrédients et continuer la cuisson encore 2 minutes.
Ajouter le poulet fumé en gros morceaux ainsi que la sauce soja et continuer à remuer régulièrement.
Terminer en rajoutant le riz cuit, les épices et remuer régulièrement durant 1 minute.
Avant de déguster, mélanger le lambis dans le riz à peine chaud pour ne pas trop cuire le lambis.
Vous pouvez également ajouter de l’oignon pays ciselé en fin de cuisson et une cuillère à café d’huile de coco.