Pavé de cabillaud au giraumon écrasé (Chef Olivier LAMIC)

Préchauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive et mettez le cabillaud en portion à saisir à feu vif, pendant 5 mn puis dans une plaque muni de fine tranche de pomme de terre et un peu de matière grasse, posez les poissons par-dessus, et mettez les dans le four préalablement préchauffer à 150°C (th. 5). Pendant 10 mn.
Testez la cuisson en piquant les pavés avec un cure dents, s’il pénètre sans difficulté, le poisson est cuit.
Épluchez le potiron, couper en morceaux, les cuire à la vapeur, et dans un poêle faite revenir avec très peu d l’huile d’olive une échalote hachée, salez, poivrez, écrasez les morceaux de potiron à la fourchette puis mélangez l’échalote à la purée.
Servir chaud avec les pavés de cabillaud.