Ouassous sauce coco flambés au rhum vieux

Ciseler très finement un piment végétarien et une gousse d’ail ainsi que les épices et les laisser infuser dans un peu de lait de coco.
Disposer les ouassous dans un plat, les citronner, les saler et les poivrer.
Recouvrir de l’oignon coupé en morceaux pas trop gros puis napper avec l’infusion de lait de coco. Filmer et laisser mariner minimum 4h (8h c’est mieux!!).
Dans une poêle avec du beurre, saisir sur chaque face les ouassous sans le contenu, ni le jus de la marinade. Déglacer avec le rhum vieux, flamber et arroser de la sauce enflammée les ouassous. Laisser réduire une minute et réservez les avec le jus dans un plat.
Dans la même poêle, faire revenir le contenu de la marinade avec les bâtons de cive, la gousse d’ail, les piments végétariens et le persil plat finement ciselés. Déglacer avec le liquide de la marinade, le reste du lait de coco et le jus des ouassous qu’on a préalablement réservé. Ajouter la tomate pelée coupée en dés, la feuille de bois d’Inde et laisser réduire de moitié.
Faire réchauffer très rapidement les ouassous dans la sauce en fin de cuisson.
Ajuster l’assaisonnement.