Étouffée de titiris, souskay de mangue Julie, mayonnaise au citron vert et curry (cheffe Micheline Zie)

Assaisonner les titiris avec du jus de citron, du sel, du poivre et du piment végétarien.
Dans une sauteuse faire revenir l’oignon rouge coupé, la tomate, piment végétarien, ail, une pincée de piment fort, et un filet d’huile d’olive. A mi-cuisson ajouter un peu de concentré de tomates puis les titiris avec le jus d’assaisonnement. Laisser mijoter quelques minutes et saler à votre convenance.
Garder une joue de mangue coupée en lamelles fines (pour la déco)
Avec le reste de la mangue faire des petits dés. Assaisonner avec piment végétarien, oignon rouge, oignon peyi, sel et poivre et un filet d’huile d’olive.
Monter la mayonnaise avec le jaune des œufs et de l’huile de tournesol, ajouter un peu de jeu de citron vert et le zeste du citron, saler, poivrer. Enfin ajouter à cette mayonnaise deux pincées de curry.
Dresser sur une assiette à l’emporte-pièce en mettant d’abord les titiris puis le sousKay de mangue. Quelques pointes de mayonnaise et les lamelles de mangue en déco.