Dos de vivaneau, papaye verte rappée, crème de moringa (Chef Mathieu Evans MODESTE Restaurant Le Pitaya – Les Trois Ilets)

Recette proposée par

Préparation

Pour la crème de moringa
Dans une casserole faire suer les oignons blancs préalablement émincés.
Ajouter le moringa, l’eau et la crème puis porter à ébullition 5 min
Mixer la préparation à l’aide d’un blender ou d’un mixeur
Pour la papaye verte
Éplucher et rapper la papaye
Dans une poêle faire sauter à huile d’olive la papaye rappée cuisson légèrement dorer.
Mixer la papaye cuite à l’aide d’un blender ou d’un mixeur
Pour le vivaneau
Faire dorer le vivaneau coté peau puis enfourner à 180°C, 10min

Verser la crème de moringa dans 4 assiettes. Faire un cercle de papaye verte et y disposer le dos de vivaneau.

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recette
dos de vivaneau papaye verte rappee creme de moringa chef Mathieu Evans MODESTE restaurant le Pitaya Trois Ilets

Ingrédients

400 g de Moringa effeuillé
40 cl de crème liquide
200 cl d’eau
40 g d’oignons blancs
480 g de papaye verte
4 dos de vivaneau d’environ 160 g chacun