Pour la crème de moringa
Dans une casserole faire suer les oignons blancs préalablement émincés.
Ajouter le moringa, l’eau et la crème puis porter à ébullition 5 min
Mixer la préparation à l’aide d’un blender ou d’un mixeur
Pour la papaye verte
Éplucher et rapper la papaye
Dans une poêle faire sauter à huile d’olive la papaye rappée cuisson légèrement dorer.
Mixer la papaye cuite à l’aide d’un blender ou d’un mixeur
Pour le vivaneau
Faire dorer le vivaneau coté peau puis enfourner à 180°C, 10min
Verser la crème de moringa dans 4 assiettes. Faire un cercle de papaye verte et y disposer le dos de vivaneau.