Dombrés au crabe

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Préparation

Commencer par nettoyer le crabe sirik, le rincer à l'eau, le plonger dans de l'eau citronnée et laisser quelques minutes.
Puis à l'aide dune brosse à dents le brosser en insistant au niveau des pinces et pattes.
Une fois le crabe sirik nettoyé, l'écraser grossièrement pour le séparer en deux ou quatre.
Mettre du roucou dans une marmite, ajouter les oignons, l'ail et les cives émincés.
Ajouter les épices, le crabe et mélanger.Faire revenir 5 min.
Ajouter les tomates coupées.
Faire mijoter 5 min à feu vif.
Ajouter le concentré de tomates, arroser d'eau à hauteur des crabes.
Ajouter le piment selon votre goût.
Préparer les dombrés : mélanger la farine avec l'eau et le sel, confectionner une pâte à pain en la pétrissant pendant 10 minutes, au début la pâte est collante puis elle devient souple. Former des boulettes de la taille d'une petite olive.
Quand le crabe est à ébullition, incorporer les dombrés et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Laisser cuire l'équivalent de 30 min, ajouter de l'eau si nécessaire.
La sauce s'épaissit grâce aux dombrés. Ces derniers gonflent facilement.
Déguster parsemé de cives émincées.

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recette

Ingrédients

4 à 6 crabes sirik
2 oignons
1 botte de cives
2 gousses d'ail
2 tomates bien mûres ou en conserve
3 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à soupe de Roucou
Piment
Thym en branche ou séché
2 feuilles de bois d'inde
1/2 c. à café de bois d'inde moulu
6 clous de girofle
Sel, poivre.
Dombrés : farine, eau tiède et sel