Dombré d’écrevisses façon Belfort (cheffe Micheline Zie)

Mélangez farine sucre et levure. Ajouter petit à petit l’eau tiédie jusqu’à obtenir une boule homogène. Laisser poser environ 1h30

Assaisonner vos écrevisses avec le jus de citron, sel, poivre et épices diverses. Dans une sauteuse faites revenir oignons piments, tomates et épices dans un peu d’huile.
Ajouter du concentré de tomates. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine et de l’eau. Laissez bouillir un peu, ajoutez vos écrevisses ainsi qu’un peu de jus d’assaisonnement. Ajuster en sel si besoin. Vous pouvez rajouter un peu de lait de coco en fin de cuisson pour adoucir un peu.
Prenez deux queues d’écrevisse, décortiquez-les et mixez-les.
Avec votre pâte, faites des petites boules dans lesquelles vous insérer un peu de chaire d’écrevisses et faites le tout cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Dans une assiette creuse, versez votre sauce, ajouter vos dombrés façon Belfort et une ou deux écrevisses.
Un peu de piment fort pour les plus téméraires.