Daurade à l’Orange (Chef Olivier LAMIC)

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Pour 6/8 personnes

Préparation

Mettre les filets dans un plat à four l'arrosez avec le jus d'orange et le jus de citron, avec aussi les zestes d'orange et de citron, l'ail écrasé, le piment de Cayenne, le rhum et huile d'olive, et laissez mariner 1 h, l’arroser de temps en temps,
Cuire dans le plat 1/2 heure en l'arrosant régulièrement, dans un four chaud à 160°
Pelez à vif le reste des oranges et prélevez les quartiers, faites cuire dans du beurre avec les olives noires et vertes et puis versez sur la daurade et servez avec des dés d'ignames persillés cuits à la vapeur.

Commentaires

Les conseils du Chef :
Orange : source de vitamine C elle est aussi une excellente source de calcium
l'orange est une très bonne source grâce à l'acide citrique qu'elle renferme, elle possède des vertus apéritives.
La choisir : une bonne orange a une peau lisse, elle doit être bien ferme et lourde en main.
La conserver : peu fragile car protégée par sa peau épaisse l'orange se conserve une semaine à température ambiante.

Recette du Chef Olivier LAMIC

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4 × deux =

recette

Ingrédients

6 Filets de daurade
3 branches de thym, du romarin
2 gousses d'ail,
2 piments de Cayenne
3 verres de rhum vieux
1 citron, 2 oranges
olives noires et vertes,
huile d'olive