Colombo de poissons

Couper le poisson en cubes d’environ 3 cm de côté.
Déposer le dans un plat creux et arroser le de jus de citron. Laisser mariner.
Couper les aubergines en tronçons de 4 cm de long.
Emincer le poivron et les herbes.
Eplucher le curcuma frais et râpe le finement (il est possible de l’utiliser en poudre également)
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Faites y revenir les graines pendant une à deux minutes sans les faire brûler.
Ajouter les aubergines, les poivrons et les gousses d’ail écrasées. Faites les revenir une minutes puis ajouter le curcuma râpé, le colombo et environ 20 cl d’eau.
Ajouter les herbes et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.
Surveiller bien la cuisson afin que la sauce réduise et devienne onctueuse mais ne dessèche pas totalement (compter environ à 10 à 15 minutes de cuisson, ajouter un peu d’eau si nécessaire).
Une fois la sauce prête, baisser le feu et ajouter les cubes de poisson avec leur marinade.
Déposer le piment entier sur le poisson, couvrir et laisser cuire environ 5 minutes. Le poisson doit être cuit mais pas trop car il deviendrait caoutchouteux. Adapter le temps de cuisson à son épaisseur mais la cuisson doit être rapide.
A la fin de la cuisson, ajouter une cuillère à soupe d’huile, saler et poivrer.