Soupe z’habitants

Préparer tous les légumes, les éplucher et les couper en petits dés.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une marmite, ajouter les légumes et les faire revenir quelques instants. Ajouter le bouquet garni et les épices (pas le piment).
Laissez suer les légumes en surveillant qu’ils n’attachent pas puis mouillez-les avec 1 l d’eau et laissez cuire a feu modéré pendant 1 h.
Pendant ce temps, faites cuire à gros bouillon la viande salée.
Lorsque la soupe est cuite, passez-la grossièrement et ajoutez-y la viande cuite coupée en dés, 1 cs d’huile et 1 piment entier.(ne pas l'éclater !)
Laissez mijoter quelques minutes à découvert en brassant avec un fouet.
Au moment de servir, retirer le piment, ajouter l’ail pilé.