Gratin de Papayes

Choisir une papaye presque mûre, mais encore verte.
L’éplucher, enlever les graines, puis couper la en morceaux.
La cuire pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée et vinaigrée.
L’égoutter soigneusement et la réduire en purée.
Ajouter à cette purée le lait bouillant, le beurre, puis l’œuf battu.
Verser dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé et de chapelure, puis faire cuire à four chaud pendant 10 minutes.
Servir chaud.