Gnocchis curcuma/igname (chef Nathanaël Ducteil)

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Préparation

Mixer l’eau et le curcuma durant 5 secondes
Éplucher et couper l’igname en 5 gros morceaux et les Mettre à cuire 20minutes dans l’eau de curcuma en rajoutant l’ail et le sel
Passer l’igname au tamis et récupérer 250g de chair
Ajouter la farine et le jaune d’œuf et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène
Juste avant de les servir, faire colorer les gnocchis dans une poêle avec un peu de matière grasse.

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Ingrédients

∙Curcuma 10g
∙Igname 300g
∙Eau 1/2 litre
∙Ail 2 gousses
∙Sel
∙1 Jaune d’œuf
∙Farine 45g