Fricassée de christophines

Coupez les christophines en 4 dans le sens de la longueur, retirer le cœur, éplucher les.
Détaillez la chair en cubes pas trop épais.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail épluchée et écrasée.
Faites cuire 30 secondes sans laisser brûler ajoutez les épices, faites dorer 30 seconde de plus avant d’ajouter le concentré de tomates.
Remuez encore 30 secondes pour que l’huile d’olive se parfume de toutes ces épices et d’ail avant d’ajouter les cubes de christophine, salez à votre convenance.
Remuez et faites revenir pendant 2 minutes.
Arrosez d’un demi verre d’eau chaude pas plus, ce légume rend de l’eau.
Couvrez et laissez cuire en surveillant.
Dès que la chair des christophines est molle arrêtez la cuisson, ne pas trop cuire au risque de les transformer en purée.
Parsemez de coriandre fraîche ciselée et dégustez.