Croquettes de patates douces

Peler les patates douces et les couper en petits morceaux et faites les cuire à la vapeur.
Emincer finement l’oignon pays, le persil, le thym et l’ail. Mélanger tous les ingrédients avec le curcuma.
Une fois que les patates douces sont bien cuites, écraser les au presse-purée ou a la fourchette tout en gardant un peu de consistance. Mélanger la purée obtenue à la préparation précédente. Assaisonner à votre goût.
Dans une assiette creuse, mélanger la poudre de coco et le manioc. Dans une seconde assiette casser un œuf et battez le en omelette.
Former des croquettes en prélevant 1 cuillère à soupe de purée de patates douce, former une petite boule que vous aplatirez légèrement.
Faites autant de croquettes que vous avez de pâte.
Sans une poêle, verser l’huile de coco et faites chauffer.
Tremper les croquette dans l’oeuf, puis dans le mélange poudre de coco – farine et faire frire pendant environ 3 minutes de chaque côté.
Déposer les sur un papier absorbant et consommer aussitôt.