Choucroute de papaye verte

Pelez, épépinez et râpez la papaye.
La placer dans le récipient avec une grosse poignée de sel, le bois d’inde et couvrir à hauteur avec un mélange de vin et d’eau (50/50).
Laissez macérer 4 jours.
Egouttez et accommodez comme une choucroute normale.

Façon Mario :
Pour cuire la choucroute utilisez 2 tranches de lard fumé coupées en petits dés revenus dans de la graisse de canard ou d’oie (préférable).
Ajouter la choucroute égouttée et laissez mijoter 3 heures.
Encore meilleure si réchauffée le lendemain avant d’y ajouter la viande.
Rôtir les viandes (1 basse cote de porc, une saucisse et un morceau de travers de porc par personne) à la poêle et finir de les cuire sur la choucroute.