Velouté de giraumon au lait de coco, vanille et poitrine boucanée (chef Matthieu Jolly)

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Pour 8 personnes

Préparation

Découper l'oignon, l'échalote et les piments, les colorer légèrement dans une huile d'olive.
Ajouter le giraumon coupé en cubes et la gousse de vanille. Faire revenir.
Incorporer le lait de coco et la crème et laisser cuire doucement.
A mi-cuisson, mixer à la girafe et laisser quelques morceaux pour la gourmandise. Laisser réduire.
Ajuster l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
La consistance doit être onctueuse.
Servir chaud avec de la poitrine boucanée grillée et des croûtons épicés à votre goût.

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recette
Velouté de giraumon au lait de coco, vanille et poitrine boucanée chef Matthieu Jolly

Ingrédients

3 piments végétariens
1 oignon jaune
1 échalote
1 feuille de bois d'inde
2 feuilles de gros thym
1 gousse de vanille
1.5kg de giraumon
1 litre de lait de coco
1/2 litre de crème liquide
Noix de muscade
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin