Velouté de bananes vertes aux champignons, cromesquis de foie gras (cheffe Micheline Zie)

Pelez vos bananes vertes (ou ti nain), les coupez en tronçons. (Réservez 1/2 banane pour les cromesquis) Faites bouillir les bananes en assaisonnant l’eau avec les épices, un demi-piment et le quart de l’oignon rouge. Une fois les bananes vertes cuites, mixer le tout au blender et rajouter la crème liquide, ajustez la consistance du velouté à votre guise.

Pour les cromesquis
Faites cuire à la poêle l’escalope de foie gras que vous aurez au préalable fariné un peu. Couper en 3, réservez.
Juste après cuisson mettez un peu de sel par-dessus.
Fouettez les œufs et assaisonnez. Prenez vos trois morceaux de banane cuite. Écrasez-les à la fourchette. Formez 3 boules et insérez un morceau de foie gras. Roulez les boules dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Renouveler l’étape des œufs et de la chapelure. Faites frire à l’huile.