Salade de Chatrou et Epinard (Chef Nicolas Magie)

Etape 1 : Faire réduire le jus de cuisson du Chatrou jusqu’à obtenir une consistance presque sirupeuse puis déglacer avec le vinaigre de canne le piment fort et l’huile d’olive et le gingembre râpé

Etape 2 : Couper en Carpaccio le Chatrou et les champignons Péyi puis assaisonner avec la vinaigrette

Etape 3 : Réserver assaisonner les feuilles d’épinards avec la vinaigrette puis réserver mettre au fond de l’assiette 2 à 3 feuilles d’épinards quelques champignons et piment végétarien des tranches de Chatrou et quelques oeufs de poisson volant

Etape 4 : Répéter 3 fois le montage et finir par des épinards

Etape 5 : Rajouter un cordon de vinaigrette et quelques oeufs de poisson volant

Etape 6 : Zester du citron vert et déguster