OMELETTE ANTILLAISE

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Pour 6 personnes

Préparation

Dans une poêle profonde, faire frire les lardons dans l’huile.
Une fois les lardons bien dorés et ayant rendu leur graisse, les enlever et les réserver sur une assiette.
Dans la même poêle (avec la matière grasse qui s’y trouve) faire dorer les rondelles d’igname en les remuant doucement pour ne pas les casser, ensuite diminuer le feu et les laisser cuire jusqu’à ce quelles deviennent tendres.
Dans une jatte, battre les œufs et y incorporer les autres ingrédients (y compris les lardons).
Verser cette préparation dans la poêle et cuire votre omelette à feu vif en la retournant à mi-cuisson.
Étaler l’omelette sur le plat de service et garnir avec un peu de salade.

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recette

Ingrédients

10 œufs
100 gr de lardons
10 piments végétariens (5 rouges et 5 verts) équeutés, épépinés et coupés en fines lanières (2 mm)
2 tomates mondées (pelées, épépinées et coupées en petits dés)
4 oignons pays nettoyés et coupés en petits morceaux (5 mm)
1 gousse d’ail pelée, égermée et hachée
600 gr d’igname pelé et coupé en fine rondelles (2 mm)
1 petit morceau de piment fort haché
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe d’huile
Un peu de salade pour la garniture