Cassolette de soudons et lardons de canard (chef Nicolas Magie)

Coupé finement l’oignon péyi, l’ail le gingembre et le persil plat, faite revenir l’ensemble avec un petit peu d’huile d’olive dans une petite marmite.
Ajouter le piment fort et le vin blanc.
Une fois à ébullition rajouter les soudons jusqu’à l’ouverture complète des coquillages.
Rajouter des lardons de magret fumé, les tomates en dés, le chatrou en carpaccio et zester le citron vert.
Rectifier l’assaisonnement et manger bien chaud.