Blinis de Marlin fumé & Caviar d’Aquitaine aux segments d’orange (chef Nicolas Magie restaurant Le Zandoli)

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis ajoutez le sel.
Séparez le blanc du jaune d’œuf puis fouettez le lait avec le jaune d’œuf et la crème.
Terminez en incorporant la farine. Laissez reposer une heure puis faites cuire dans un poêle anti adhésive.
Détaillez votre marlin fumé en petits cubes puis, rajoutez l’échalote, l’oignon péyi, et le mascarpone.
Remuez délicatement et ajoutez le jus et le zeste du citron rectifiez l’assaisonnement avant de débarrasser au frais.
Dressage :
Pelez à vif votre orange et réservez les segments.
Dressez comme sur la photo