Blinis de Marlin fumé & Caviar d’Aquitaine aux segments d’orange (chef Nicolas Magie restaurant Le Zandoli)
Recette proposée par NathaliePréparation
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis ajoutez le sel.
Séparez le blanc du jaune d’œuf puis fouettez le lait avec le jaune d’œuf et la crème.
Terminez en incorporant la farine. Laissez reposer une heure puis faites cuire dans un poêle anti adhésive.
Détaillez votre marlin fumé en petits cubes puis, rajoutez l’échalote, l’oignon péyi, et le mascarpone.
Remuez délicatement et ajoutez le jus et le zeste du citron rectifiez l’assaisonnement avant de débarrasser au frais.
Dressage :
Pelez à vif votre orange et réservez les segments.
Dressez comme sur la photo
Ingrédients
Blinis
80g de Farine
10g de Beurre
8g de Levure Boulangère
1 Œuf
10cl de Lait tiède
30g de crème liquide
10g d’épice Colombo
1 Pincé de Sel
Marlin
160g de Marlin Fumé
80g de Mascarpone
1 Échalote ciselée
30g d’Oignon péyi haché
1 jus de citron vert et son Zest
40g de Caviar D’aquitaine
1 Orange Sel/Poivre/huile/Vinaigre