Tatin de giraumon à la cannelle

Dans une terrine, verser la farine, le sel, le sucre glace et la cannelle en poudre, mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf entier et le zeste de citron. Travailler un peu la pâte, former une boule et laisser la reposer au frais pendant 1 heure.
Beurrer un moule à manqué avec une partie du beurre puis saupoudrer de sucre de canne.
Couper la chair du giraumon en cubes. Les répartir dans le moule en les serrant bien.
Parsemer les raisins secs et le restant du beurre coupé en petits morceaux, saupoudrer de cannelle en poudre.
Étaler la pâte, légèrement supérieure à la taille du moule. Recouvrir la garniture avec la pâte en glissant les bords à l’intérieur du moule.
Cuire à four moyen pendant 35 minutes environ. Sortir la tatin du four, attendre 1min puis la démouler en la retournant sur un plat de service.