Tarte aux deux citrons

Etalez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
Recouvrez de papier sulfurisé et de riz et faites cuire 20 min au four chaud préchauffé à 180°
Puis laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Prélevez le zeste des 2 citrons jaunes + 1 citron vert.
Pressez les citrons et conservez le jus.
Dans une casserole, réunissez jus de citron, sucre, oeufs, zestes et gélatine essorée.
Faites chauffer à feu doux en fouettant doucement pour mélanger les oeufs.
Puis tournez sans fouetter jusqu’au 1er bouillon.
Retirez du feu, sans cesser de mélanger.
Versez dans un saladier à travers une passoire fine.
Ajoutez le beurre en morceaux et remuez pour le faire fondre.
Mixez 1 min pour obtenir un mélange homogène.
Versez la crème sur le fond de tarte cuit, tapotez le moule pour bien lisser la surface.
Mettez au frais au moins 1heure.