Pudding au rhum vieux

Chauffer le four à 180°C.
Faire tremper les raisins et les pruneaux coupés en 4 dans le rhum au moins 1 heure.
Faire tremper également le pain coupé en morceaux dans de l’eau froide.
Quand le pain est bien ramolli, le presser entre les mains pour en retirer autant d’eau que possible. Puis mettre le pain dans un récipient, et bien l’émietter avec les doigts.
Ajouter au pain mixé le sucre, la cannelle, la muscade et le zeste de citron. Ensuite le beurre fondu, le lait, l’œuf battu en omelette et le sel, bien mélanger. Puis verser le rhum avec les raisins et les pruneaux, ainsi que les essences de vanille et d’amandes amères.
Beurrer un plat à cake allant au four, verser la préparation dedans, et laisser cuire dans le four chaud environ 50 mn – 1 heure.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.