Mousse à la mandarine

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter la crème et mettre au frais.
Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre.
Égoutter la gélatine puis la mettre au bain-marie dans une casserole sur feu doux pour la dissoudre puis l'ajouter au blanc d’œuf.
Incorporer délicatement le jus de mandarine et de citron à la crème réservée au frais.
Incorporer délicatement le blanc d’œuf au mélange.
Mettre au frais au moins 4h.