Grand mille-feuille gros thym citron vert (Chef Stéphane Néma)

Recette proposée par

Préparation

Détailler des bandes rectangulaires de pâte feuilletée d’environ 20 cm sur 4 cm.
Entre deux plaques de cuisson munies de papiers sulfurisé disposer les bandes que vous aurez saupoudrées de sucre de canne. Cuire à 200 degrés pendant 10 à 15 min.

Ciseler finement les feuilles de gros thym

Réaliser la crème de citron vert :
Zester et presser le jus des citrons et les mettre dans une casserole avec un fond d’eau à feu doux.
Ne pas porter à l’ébullition.
Séparer les jaunes des blancs.
Battre au fouet les jaunes avec 3 cuillères à soupe de sucre blanc.
Ajouter la fécule, puis le jus de citron chaud et mélanger.
Verser dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Incorporer les feuilles de gros thym.
Mettre au frais pendant 1h00

Monter les blancs en neige assez ferme avec 2 cuillères à café de sucre blanc.

Dans une assiette, disposer une bande de pâte feuilletée, à l’aide d’une poche à douille, dresser la crème de citron, le gros thym dessus et finir avec une autre pâte feuilletée.
Finir avec les blancs en neige.
Zester un citron juste avant de servir.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Saisissez votre réponse en chiffres *

1 commentaire

  1. Dys

    Merci !

    super idée de Stéphane Nema ! je vais la tester car sa cuisine est excellente

recette

Ingrédients

1 Pâte feuilletée
4 Citrons verts
3 oeufs
5 c.à.c de sucre blanc
1 pincée de sel
1 c.à.s de fécule de pomme de terre
150g de sucre de canne
4 feuilles de gros thym