Flan au giraumon

Épluchez et coupez le giraumon en morceaux et faites-le cuire à la vapeur ou dans un peu d’eau.
Égouttez-le et laissez refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Préparez un caramel afin de caraméliser un moule (de 22 cm de diamètre environ).
Mixer ensemble le giraumon, le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, les jaunes d’œufs.
Ajoutez le rhum (facultatif), le zeste et donnez un dernier tour de mixer.
Incorporer les blancs d’œufs battus en neige.
Versez la préparation dans le moule.
Faites cuire au four, au bain-marie, pendant près de 40 à 45 minutes.
Laissez bien refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez sur un plat de service.