Clafoutis à l’ananas et lait de coco

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Coupez l’ananas en morceaux. Mettez les morceaux dans un saladier avec la cannelle et 100 g de sucre. Faites mariner pendant 20 min environ.
Battez les œufs avec les 40 g de sucre restant. Fouettez le tout jusqu’à blanchissement puis ajoutez la farine et le sel.
Incorporez peu à peu le lait de coco et le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
Égouttez les fruits et ajoutez le jus des fruits à la pâte.
Beurrez le moule et chemisez avec 40 g de sucre roux.
Répartissez les fruits et versez la pâte par dessus. Parsemez le dessus de copeaux de beurre.
Enfournez 25 min environ.