Chadeks glacés

Eplucher les chadeks, faire 6 tranches avec la peau blanche.
Dans une eau bouillante, jeter les tranches de chadeks pour les blanchir pendant 10 minutes.
Presser pour enlever l’amertume, changer l’eau plusieurs fois jusqu’à éclaircissement de l’eau.
Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, une pelure de citron vert, la cannelle, la gousse de vanille, une pincée de muscade.
Laisser bouillir jusqu’à obtention d’un sirop clair au bout de 20 minutes.
Ajouter les tranches de chadeks bien pressées dans ce sirop et surveiller en enlevant les écumes qui peuvent se faire tout autour.
En fin de cuisson n’oublier pas l’amande amère liquide.
Lorsque les chadeks sont bien dorés, ajouter le rhum.
Laisser refroidir et disposer le tout saupoudré de sucre cristallisé sur un plateau recouvert de papier alu, puis déguster.